PESQUISA DE PRODUTOS ______________________________________________________________
Considerando o grande número de refeições fornecidas diariamente, tendo como público-alvo os alunos matriculados na rede municipal de educação (CEI, EMEI, EMEF, EMEFM, EMEBS, CIEJA e CECI) e com o desafio de elaborar cardápios balanceados, bem aceitos e seguros do ponto de vista toxicológico e higiênico-sanitário, consideramos os seguintes aspectos para a pesquisa de novos produtos para o Programa de Alimentação Escolar:
Aspectos Técnicos:
- Valor nutricional;
- Qualidade físico-química (ex: teor de sódio, gorduras saturadas, gorduras trans, conservantes, corantes e outros aditivos);
- Qualidade sensorial;
- Hábitos alimentares da população atendida e se o produto favorece a adoção de hábitos alimentares saudáveis;
- Prazo de validade.
Aspectos Legais:
- Regularidade do produto nos órgãos competentes;
- Conformidade com a legislação vigente.
Aspectos Práticos:
- Viabilidade de preparo nas unidades;
- Viabilidade de transporte e armazenamento;
- Adequação das embalagens primária e secundária (composição e dimensão).
Aspectos Mercadológicos:
- Existência de mais de uma empresa fabricante do produto para viabilizar a concorrência pública;
- Capacidade de produção das empresas para atender a demanda do DME;
- Custo compatível.
A pesquisa de novos produtos ocorre por meio de análise de mercado e consulta às empresas fabricantes, sendo o Setor de Pesquisa & Desenvolvimento responsável pela análise da ficha técnica do produto; preparo das amostras na Cozinha Experimental; análise técnico-culinária e sensorial e elaboração de relatório dos aspectos técnicos. A diretoria do DME analisa o relatório e avalia os demais aspectos pertinentes.
O DME está aberto a novos contatos. Para as empresas interessadas em apresentar produtos que possam vir a integrar o Programa de Alimentação Escolar é fundamental anexar ficha técnica delathada e laudos comprobatórios de suas especificações.
Atualizado em 01/12/2011